Tamahagane San Kyoto Mikarta Brotmesser, Edelstahl, 22,9 cm

Der 63-lagige Edelstahl hat eine Originaldicke von 20 mm und wird durch wiederholtes Walzen auf eine Stärke von 2 mm verdünnt Vielleicht möchten Sie diesen Walzprozess als moderne Schmiedetechnik betrachten. Außerdem entfernt dieser Walzprozess alle Verunreinigungen im Stahl und sorgt so für einen sehr harten, sehr reinen Edelstahl.
Nach den Walzprozessen wird die V-G Nr. 5 Schneide erreicht eine Härte von 58-60 Grad auf der Rockwell-Skala und eine Enddicke von 0,65 mm. Die äußeren Schichten erreichen jeweils eine Dicke von 0,675 mm.
Es gibt mehrere verschiedene VG Edelstahle. Kataoka ausgewählte V-G-Nr. 5 Edelstahl für die SAN KYOTO Messer, denn V-G Nr. 5 kann so hart gehärtet werden wie jeder andere V-G-Stahl, hat aber eine hervorragende Kantenhaltung. Mit wissenschaftlicher Prüfausrüstung (CATRA) konnte Kataoka zeigen, dass ihre Messer länger schärfer waren als Messer aus anderen VG-Stahlen.